Assim como existem inúmeras plantas comestíveis que não comemos (por hábito ou por ignorância), também existem partes dos vegetais que desperdiçamos na maior parte do tempo. É o caso das folhas de cenoura.
As folhas da cenoura geralmente não chegam ao verdureiro, mas é comum encontrá-las quando compramos cenouras orgânicas.
Sim, aquelas folhas verdes nas suas cenouras são comestíveis , e não são apenas comestíveis, são super deliciosas e cheias de nutrientes! As folhas da cenoura têm um sabor doce de terra que lembra a parte da laranja (raiz); com um final de salsa fresca.
Contribuição nutricional das folhas de cenoura
As folhas de cenoura são muito nutritivas:
- Eles são ricos em minerais, proteínas e vitaminas .
- Eles contêm 6 vezes mais vitamina C do que a própria cenoura
- Eles também contêm vitamina K, que falta à raiz .
- Eles também são uma fonte de potássio e cálcio .
É importante notar que há um boato desagradável de que as folhas de cenoura são venenosas, e isso simplesmente não é verdade. As cenouras verdes contêm alcalóides, assim como todos os vegetais da família das beladonas: berinjelas, pimentões, tomates e batatas, mas são perfeitamente seguros e nutritivos para comer.
Como usar folhas de cenoura
- É muito importante que sejam orgânicos , uma vez que sendo uma parte da planta que não é consumida regularmente, podem ser usados no seu cultivo pesticidas que se acredita que não chegarão até nós, porque não são usados na raiz.
- Tal como acontece com muitos outros vegetais, usar as folhas e remover os talos verdes irá diminuir um pouco o amargor. Embora seu amargor seja ainda menor que o de outros vegetais que comemos, como a radicheta.
- Eles podem ser usados como salsa: picada com alho cru para adicionar a outros vegetais ou carne.
- Podem ser adicionados a caldos, ensopados ou sopas: no maço de ervas que se juntam.
- Também como vinagrete ou pesto para saladas: esmagado cru, com, por exemplo, grão de mostarda, óleo, mel e nozes.
- Podem ser consumidos em salada: crus, sozinhos ou misturados com outras folhas verdes.
- Usados em smoothies verdes ou misturados com um smoothie de frutas, eles adicionarão frescor, sabor e clorofila.
- O chá de folhas de cenoura é um chá desintoxicante e bom para problemas urinários. Coloque água fervente sobre um punhado de folhas de cenoura e deixe esfriar.
- Por fim, pode ser cozinhado, salteado com outros vegetais, com alho, com cebola, etc. Como se estivéssemos cozinhando espinafre, como qualquer outro vegetal.
O que você pode fazer com cenouras verdes agora que sabe que são comestíveis? Bem, aqui estão 10 ideias inspiradoras para você começar:
5 deliciosas receitas com folhas de cenoura:
Chimichurri:
Esta receita é ideal para adicionar um sabor novo e interessante a um molho obrigatório.
- 1 xícara de folhas de cenoura picadas (de preferência orgânicas)
- 2 colheres de chá de orégano seco
- ¼ colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica doce moída
- ½ colher de chá de pimenta vermelha desidratada ou Señora
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de sal
- algumas sementes de pimenta
- ¼ xícara de vinagre de vinho branco
- ¼ xícara de azeite virgem
- Lave e seque bem as folhas de cenoura.
- As cenouras assadas em um forno a 450 graus por 10-15 minutos (ou até ficarem macias, mas não moles).
- Pique as folhas da cenoura e misture-as com todas as especiarias secas e alho picado. Adicione o vinagre e o azeite. Prove e ajuste os temperos. (dica: experimente com uma cenoura ou um pedaço de pão em vez da colher de sopa)
- Sirva com cenouras assadas (ou outros vegetais)
Pesto de cenoura verde:
Ingredientes
- 1 cacho de cenouras (com folhas, claro)
- 3 dentes de alho picados
- 1 limão, raspas e suco (raspas primeiro - é mais fácil do que tentar ralar depois de espremer!)
- 1/3 xícara de queijo parmesão ou fermento nutricional para torná-lo vegan
- 1/3 a 1/2 xícara de azeite
- Pinhões, nozes ou amendoins (dependendo da textura desejada)
- (opcional) sal a gosto
Instruções
Adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos, começando com a menor quantidade de azeite. Pulsar algumas vezes até ficar bem combinado. Adicione azeite de oliva adicional conforme necessário para alcançar a textura de pesto desejada.
Experimente o pesto - se quiser, adicione sal.
Sirva o pesto com macarrão, batata ou o que quiser.
Caldo de vegetais:
Ingredientes- 10 cogumelos (cogumelo, boleto, shitake ... o que quisermos)
- 4 chalotas grandes com casca, esquartejadas
- 3 cenouras grandes, com folhas, limpas e picadas grosseiramente
- 1 pimenta vermelha, dividida em quatro
- 2 dentes de alho com casca, cortados ao meio
- 6 raminhos de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 4-10 grãos de pimenta inteiros
- 4 alho-poró apenas parte escura
- Água
- 1 colher de chá de sal
- Pré-aqueça o forno a 180º. Em uma assadeira grande, misture os 5 primeiros ingredientes, reservando metade das folhas de cenoura, acrescente um pouco de tomilho. Regue os legumes com azeite e misture bem.
- Asse no forno a 180 ° por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Evitemos ficar muito "queimados" para que o caldo não fique com sabor de fumaça.
- Pegue os vegetais assados e coloque-os em uma panela grande. Adicione o tomilho, folhas de cenoura, pimenta, louro, alho-poró e quaisquer outros pedaços de vegetais. Cubra com água fria.
- Tampe a panela e leve para ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta, mexendo ocasionalmente, por cerca de 60 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
- Coe o caldo em uma peneira de malha fina para remover todos os sólidos. Para um caldo super fino e claro, passe o caldo coado por um filtro de café úmido. Adicione sal. O gosto pode não ser tão salgado como o normal, mas acrescentará um bom sabor ao que quer que esteja fazendo. E, se estiver comendo puro, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Guarde o caldo na geladeira ou, se não for usar imediatamente, pode congelar.
Tabule de Bulgur com folhas de cenoura
Ingredientes
- 1 xícara de trigo bulgur
- 1 xícara de água fervente
- 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de pepino picado
- 1 xícara de tomate picado
- 1/2 xícara de cebolinha verde picada vamos usar a parte branca e verde
- 1/4 xícara de salsa picada
- 1/4 xícara de hortelã picada
- 1/4 xícara de folhas de cenoura picadas
- 1/4 xícara de suco de limão
- 1/4 xícara de azeite
- Sal
Instruções:
- Em uma tigela grande, misture o trigo bulgur com água fervente, 1 colher de sopa de suco de limão, sal e 1 colher de sopa de azeite.
- Cubra e deixe descansar por 30-60 minutos ou até que o bulgur absorva todo o líquido.
- Combine os ingredientes restantes com o bulgur cozido, misture bem.
- Nós gostamos!!
Moong-Masor Daal com folhas de cenoura:
Ingredientes- 1/2 xícara de lentilhas amarelas Moong
- 1/2 xícara de lentilhas vermelhas (Masoor)
- 2 xícaras de cenouras verdes lavadas e picadas
- 3 dentes de alho em fatias finas
- 1 cebola média, picada
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 pimentões verdes (opcional)
- 1 tomate pequeno, picado
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de páprica vermelha
- 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
- 2 colheres de chá de coentro e cominho em pó
- 1/4 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de suco de limão ou pó de Amchoor
- pitada de asafetida
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 3 colheres de sopa. óleo
- 1 colher de chá de Ghee
- Lave as lentilhas e deixe de molho por 10-15 minutos em água limpa.
- Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela de pressão, acrescente o cominho e a assa-fétida.
- Depois de crocantes, adicione as lentilhas, folhas de cenoura, tomate, gengibre, alho e pimenta verde.
- Mexa bem e adicione açafrão em pó, sal e 3 xícaras de água.
- Leve o daal para ferver na panela de pressão fechada por 5 min.
- Deixe a panela de pressão esfriar naturalmente.
- Agora, em outra panela, aqueça 2 colheres de sopa. azeite e refogue a cebola até ficar bem rosa.
- Adicione a pimenta vermelha em pó, o coentro e o cominho em pó e frite por alguns segundos.
- Adicione o daal cozido e deixe ferver por 5 minutos, se o daal for muito grosso, adicione um pouco de água.
- Aqueça o ghee, acrescente o alho em fatias finas e frite até que o alho fique marrom, mas não queime.
- Adicione o pó de páprica vermelha e despeje imediatamente sobre o daal cozido.
- Adicione garam masala e suco de limão.
- Apaga o fogo
- Servir quente.
- Desfrutar!
Agora você não tem desculpas para explorar novos sabores e propriedades das folhas de cenoura 😉
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