Seitan «carne vegetal», caseira por 2 euros

O que é seitan?

O glúten de trigo é o  trigo glúten  (portanto os celíacos não podem tomar), separado do amido, amassado e cozido em caldo de legumes, deixando como resultado uma massa esponjosa e elástica. É um alimento espetacular, principalmente para reduzir ou abandonar o consumo de carne, que pelas formas atuais de produção, é um problema ecológico além de não ser o melhor para a nossa saúde.

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Possui  grande valor protéico  e  nutricional,  por isso também é chamada de  carne vegetalÉ de fácil digestão  e é especialmente recomendado em  dietas para criançasidosos  e  vegetarianos . Podemos encontrá-lo fresco ou em filé, geralmente vem embalado a vácuo. É facilmente comprado em Herbalists ou Ecotiendas.

Podemos usá-lo na nossa cozinha de forma regular como se fosse carne, por exemplo. em ensopados, como bifes e schnitzels, em almôndegas, patês, etc.

Curiosidades do Seitan:

Seitan é a proteína vegetal ou glúten do trigo, é obtido por procedimentos naturais. Além do trigo, é feito com molho de soja, algas kombu e gengibre. O aparecimento do Seitan é, para quem não conhece da área, nada menos que surpreendente à primeira vista: são bolas castanhas, com uma textura muito suculenta e fofa. É bastante semelhante à carne animal. O Seitan como o conhecemos hoje teve sua origem no Japão na década de 60, foi criado por George Ohsawa, pai da Macrobiótica, embora o uso do glúten na culinária budista seja difundido por toda a Ásia com nomes diferentes, acredita-se que o Os primeiros foram os chineses há mais de 600 anos que elaboraram um glúten que chamam de miàn jīn. Os japoneses, consumidores habituais de seitan, chamam-no Kofu. O Seitan é obtido a partir da farinha de trigo duro: é a proteína (glúten) que se separou do amido após amassar, lavar e, finalmente, cozinhar. Não contém gordura saturada nem colesterol, portanto, ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Também chamada de "carne vegetal" por seu alto teor de proteína, cheiro, sabor e consistência. Pode ser consumido de várias maneiras como substituto da carne. Se você também come carne, não deve abusar do seitan. Além de fonte de proteína, contém vitamina B2 e ferro, fornecendo muito menos calorias que a carne .

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Como fazer nosso próprio Seitan.

Daqui a pouco que passamos na cozinha, conseguimos em casa um quilo de seitan, mais suculento do que compramos, e por apenas 2 €. Vale a pena fazer o seitan em casa. Desta forma, pode consumir com mais frequência do que o comprado, que normalmente custa cerca de 3 a 4 € por 300 gramas. E por falar nisso, você controla completamente os ingredientes que usa.

Ingredientes:
  • 1 kg. de farinha de trigo (não precisa ser inteira, pois não aproveitaremos o farelo ou a fibra).
  • água na quantidade necessária.
  • Um copo (250 cl.) De molho de soja.
  • 1 cabeça de alho.
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado.
  •  Um pedaço de alga Kombu desidratada não é essencial , também podemos usar alguma outra alga que temos à mão (encontramos em qualquer supermercado oriental ou loja de ervas, a alga Kombu vai ajudar na digestão e também vai aumentar o teor de minerais, mas se você não tiver nada acontece também).
Elaboração:

Sove a farinha como se fosse fazer pão, ou seja, só com água. A quantidade de água será aquela que permita fazer uma massa compacta e sem grudar nos dedos.

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Quando estiver bem amassado, deixe em um recipiente coberto com água por cerca de algumas horas.

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Passado o tempo, a massa deve ser lavada na água, que imediatamente começará a ficar branca. Isso é um sinal de que o amido está saindo da massa.

Trocamos a água e começamos a pressionar com as mãos para tirar o amido de dentro da bola, também nos ajudaremos colocando a bola diretamente sob a corrente de água, é importante usar algum tipo de recipiente para coletar a água que podemos reutilizar. plantas aquáticas, por exemplo.

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Quando mais escurece: é o glúten! . Tenha cuidado, porque tende a sair facilmente .

Podemos nos servir com uma peneira de arame, aí vai dar um pouco de trabalho para limpar, mas funciona bem, ainda não experimentei gaze ou pano para comprimir a bola, é uma ideia que acho que pode funcionar.

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Continue o processo de lavagem até que a água corra límpida , o que é o sinal de que agora resta apenas o Seitan (glúten ou proteína do trigo). Essa bola resultante é menor do que a bola inicial, ligeiramente mais escura e poser. Se quiser, você pode dividir em duas ou três peças, ou deixar a peça inteira.

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Agora vamos cozinhar o seitan em uma panela grande, em fogo alto, acrescente água para cobrir os pedaços, acrescente o copo de molho de soja, alho, gengibre e alga Kombu.

Quando começa a ferver a gente joga as bolinhas de Seitan e deixa ferver de 20 a 45 minutos, quanto mais tempo, mais dura fica, então é uma questão de gosto, o melhor é tentar ver se gostamos mais.

O tamanho aumenta novamente com a fervura e agora ficará mais escuro e mais claro, além de compacto. Depois de cozido, desligamos o fogo e deixamos coberto até esfriar.

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Conservação de Seitan:

Assim que não estiver mais quente, você pode cortá-lo em fatias ou o que quiser. E sempre deve ser deixado com um pouco de molho, para não secar. O Seitan na geladeira dura apenas três ou quatro dias. Portanto, se você não planeja consumir tudo, é melhor congelar, pois pode durar meses. Tem que ter o cuidado de congelar em sacos individuais para onde vai a porção que vamos comer de cada vez. Com o que combinar seitan na cozinha: Cereais, legumes, massas, sopas, caldos e guisados, guisados, churrascos, canapés e petiscos, pratos típicos: almôndegas, croquetes, empanadas, recheadas com vegetais, canelones, ... O Seitan pode ser tratado da mesma forma do que a carne: à milanesa, frita, com qualquer óleo na grelha, na forma de um guisado, ou preparada como almôndegas ou hambúrgueres.Por ter um sabor suave, pode ser reforçado com salteados, molho de soja, especiarias ou qualquer outro tipo de molho.

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Tem que se levar em conta:
  • Depende da qualidade ou do tipo de farinha, teremos mais ou menos Seitan (glúten).
  • De todas as proteínas vegetais, a Seitan é a que mais merece a qualificação de “carne vegetal”, não só pelo seu elevado teor proteico mas também pela sua textura e cor. Também oferece mais vantagens do que a carne: mais proteína, mais digestível, sem colesterol, menos gordura, menos sal, menos calorias.
  • Tanto o Seitan quanto o Tofu (queijo de soja) são fáceis de digerir e muito pobres em calorias , o que os torna ideais para crianças, idosos e pessoas com problemas digestivos. Também é recomendado para atletas, pois ajuda a desenvolver os músculos.
  • MUITO IMPORTANTE : É um alimento muito nutritivo que se obtém a partir do glúten, portanto as pessoas com natureza celíaca (intolerância ao glúten) não devem comê-lo em hipótese alguma.

Receita de guisado vegetariano

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Ingredientes:

  • 1/2 quilo seitan
  • 1 xícara de feijão cozido e / ou grão de bico
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 alho-poró
  • 1/2 repolho branco
  • 3 palitos de aipo
  • 1 batata grande
  • 1 batata doce grande
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça de alho
  • 1/2 abóbora
  • 2 cenouras
  • 2 raminhos de alecrim e tomilho de preferência fresco
  • 1 raminho de salsa
  • Pimenta preta moída a gosto
  • Sal marinho a gosto

Instruções:

Numa panela grande, refogue com o azeite:  a cebola cortada em quartos, o alho-poró em juliana, a cenoura cortada em terços e o alho cortado ao meio. Salgue e misture. Junte a batata e a batata doce, descascada e cortada ao meio, a abóbora cortada em grandes pedaços. O aipo inteiro e o resto dos ingredientes (finalmente o seitan cortado em pedaços). Adicione água para cobrir em fogo moderado sem mexer muito, até que esteja tudo certo (não deixe as batatas ou a abóbora quebrar ou dezmenuzde) Sirva e polvilhe com salsa fresca picada.

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