Como fazer conservas caseiras?

Como fazer conservas caseiras?  1

Devido à necessidade de alimentos em tempos de escassez, o homem aprendeu a preservá-los. A observação e a experiência ensinaram que o frio os preservou melhor. Já no Neolítico, o homem escolheu a parte mais bacana de sua caverna como depósito. Com o fogo aprendeu a fumar e com o sol e o ar aprendeu a secar a comida. A próxima etapa foi a fermentação. Acredita-se que foi no Egito que o pão começou a fermentar. Salgar e fumar já eram usados ​​regularmente.

É em 1809, quando o francês Nicolas Appert revela o método para fazer conservas de longa duração. Em 1862, Louis Pasteur definiu o processo de esterilização de alimentos. É a partir desse momento que a indústria conserveira não para de se desenvolver e se aperfeiçoar.

As técnicas mais refinadas permitem sua aplicação apenas no campo industrial, como radiação, liofilização, etc.; Em outro sentido, muitos desses avanços tecnológicos podem ser adaptados às nossas casas.

No processo de fabricação de muitas das conservas, os nutrientes são perdidos, especialmente as vitaminas, porque são sensíveis à luz, ao calor e ao oxigênio. Mas essa perda é quase a mesma que esses mesmos produtos sofrem quando os preparamos de maneira normal.

Ainda assim, as conservas permitem que você mantenha muitas vitaminas, proteínas e nutrientes dos alimentos. Ao preparar as conservas rapidamente, muitos nutrientes são impedidos de serem perdidos.

No entanto, com as conservas temos a possibilidade de retirar os produtos da época, pelo que a sua contribuição nutricional é interessante. Nem todas as vitaminas são perdidas e os sais minerais são quase completamente preservados nos sucos do cozimento.

Em Summer Jams:

O verão é a época ideal para preparar geleias caseiras ou pimentões enlatados, tomates, bonitos ... Nesta época, abundam os alimentos sazonais que estão apenas agora, mas que podem continuar a ser consumidos durante todo o ano se forem preservados alguma maneira. Porém, antes de começar a trabalhar, é aconselhável lembrar uma série de cuidados para que o resultado final seja saboroso, saudável e saudável.

Bom estado da alimentação:

  • Escolha alimentos frescos e em ótimas condições.
  • Escolha vegetais, verduras e frutas sem saliências ou contusões e selecione-os por tamanhos semelhantes.
  • O alimento não deve ser muito verde - quando conservado, perde parte do sabor e fica sem sabor - nem deve estar muito maduro - quando preparado, ele quebra.
  • Os pickles são primeiro colocados em salmoura (sal) para uma primeira fermentação antes de serem colocados no vinagre. Os produtos pequenos fermentam mais cedo do que os grandes, por isso é necessário picá-los com agulhas de aço inoxidável para evitar que a polpa fique preta.

Medidas de higiene:

  • Lave muito bem os vegetais e frutas. Não use detergentes ou desinfetantes que destruam a flora microbiana.
  • Mantenha uma higiene escrupulosa ao manusear os alimentos: mãos, roupas, cabelo, utensílios, etc.
  • Antes de embalar, assegure a eliminação de possíveis germes, pré-cozinhando ou escaldando os vegetais por 5 minutos.
  • Esterilize os utensílios básicos (ralos, funis, pinças, potes ...) fervendo-os em água por 15 minutos. Retire os frascos segurando-os pelo pescoço.
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Recipientes e outras ferramentas:

  • Use potes, panelas e frigideiras de aço inoxidável, vidro ou porcelana. Evite materiais reativos como o alumínio.
  • Não use peneiras de metal em frutas ácidas. Eles podem afetar a cor e o sabor da compota.
  • Evite usar materiais artificiais para filtrar e secar os frutos: os naturais, como musselina crua, gaze ou chita, são preferíveis, que não alteram o sabor ou a qualidade da compota.
  • Use frascos de boca larga com bordas grossas e bem resistentes a altas temperaturas (100-114º). Os mais aconselháveis ​​são aqueles que possuem um anel de borracha ou uma tampa de vidro ou metal presa ao frasco por algum tipo de mola ou clipe. Verifique se o vidro não está lascado.
  • Se você reutilizar potes usados, certifique-se de que as juntas ou borrachas das tampas ainda estejam em perfeitas condições. Substitua as tampas de metal se o revestimento interno de laca estiver gasto ou danificado. A laca protege as tampas dos ácidos da fruta.

Melhor consumi-los dentro de um ano:

  • Distribua os alimentos aproveitando a capacidade da lata e deixe um centímetro de espaço na borda superior. Remova quaisquer bolhas que possam ter se formado batendo. Limpe a borda com um pano umedecido em água quente e feche o recipiente sob vácuo.
  • Esterilize os frascos cheios e fechados para que os alimentos não sejam estragados por microorganismos. Em uma panela com um pano no fundo, coloque os potes embrulhados em panos e cubra com água até a borda, mas sem atingir as tampas. Em panelas abertas: 30 minutos para vegetais e 60 para peixes. Em panelas de pressão fechadas, metade do tempo.
  • Se você fizer geléia e ela contiver menos de 50% de açúcar, precisará ser esterilizada. Se o produto contiver mais do que essa quantidade de açúcar, a esterilização não é necessária, pois a sacarose atua como conservante.
  • Etiquete cada frasco com o nome do produto e a data em que foi preparado. Guarde-os em local seco, fresco e escuro, sem empilhá-los.
  • Lembre-se de que embora as conservas a vácuo durem anos, é melhor consumi-las dentro de 12 meses após o preparo.

Método de esterilização do recipiente

Lavamos bem as latas e removemos qualquer possível rotulagem que possam ter. Em uma panela grande enchemos de água e colocamos os recipientes e tampas, a água deve cobrir bem. Cobrimos a panela. Assim que a água começar a ferver, abaixamos um pouco o fogo e deixamos por 20 minutos.

Vamos retirá-los e secá-los bem, uma vez que vamos usá-los para embalar a conserva.

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Tem gente que em vez de usar o método anterior, limpa bem os potes e leva ao forno em fogo moderado por 5 minutos. Você escolhe 🙂

Outro tipo de vedação para alimentos enlatados

Para conservar batatas fritas , molho de tomate , etc. este tipo de vedação pode ser muito útil.

É feito da seguinte maneira:

Coloque os recipientes bem fechados de volta na panela com água, encha com água apenas até o gargalo da jarra, logo abaixo da tampa. Recomenda-se que, em primeiro lugar, coloque um pano entre as latas para evitar que se partam durante a fervura ao colidir entre as latas.

Reacenda o fogo e ferva por 20 minutos ou fogo médio por 40 minutos. Passado esse tempo, deixe esfriar, retire e seque bem a comida enlatada.

Para verificar se tudo correu bem, giramos a panela, se vemos que as bolhas se movem a garrafa ficou com ar, isso significa que devemos comê-la logo, pois ela fermenta.

Receitas caseiras enlatadas

Anchovas em salmoura

Ingredientes:

  • Anchovas.
  • Sal gordo.
  • Azeite de oliva.
  • Preparação

As anchovas inteiras são espalhadas em um recipiente e cobertas com meio pacote de sal por 5-7 dias. Assim, as anchovas vão soltar a água e ficarão duras.

Após este tempo eles serão decapitados com cuidado, para que as vísceras saiam com suas cabeças. Feito isso, uma base de sal é colocada em um recipiente e uma fileira de anchovas é colocada sobre ela, que por sua vez será coberta com outra camada de sal. Sobre essa camada de sal é colocada outra fileira de anchovas, mas desta vez, as cabeças das anchovas vão no sentido contrário. Continue assim até as anchovas serem colocadas. Sobre a última camada de sal é colocada uma tampa de cortiça ou madeira e sobre ela uma pedra com o dobro do peso das anchovas.

Deixe as anchovas salgadas por 5-6 meses. Decorrido esse tempo, as anchovas são retiradas e o sal retirado. Os lombos são separados, os espinhos são aparados, as caudas e eles são armazenados em um pote hermético cheio de azeite.

Legumes em Conserva

Ingredientes:

  • 2 latas de 1 kg.
  • 1 kg. de pequenos pepinos.
  • 1 couve-flor
  • 1 kg. de cenouras.
  • 300 gr. de sal grosso.
  • 1 pimenta
  • 1 l. de vinagre.
  • 200 gr. de Açucar.
  • 1 ramo de tomilho.
  • Manjerona fresca.

preparação:

Escolha pepinos, couve-flor e cenouras bem frescas e sem hematomas. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 1 cm; lave a couve-flor e separe-a em floretes; lave muito bem os pepinos, faça alguns canais na pele e corte-os em rodelas de 1 cm. Seque os legumes, coloque-os em uma tigela de vidro e acrescente o sal grosso bem distribuído.

Deixe os vegetais bem temperados repousarem por 24 horas. No dia seguinte, retire os legumes do sal, enxágue-os bem em água fria e seque-os com batidinhas. Ferva o vinagre com o açúcar, o tomilho e a manjerona por 15 minutos em fogo baixo.

Coloque os vegetais em potes esterilizados, bem colocados em camadas e encha com vinagre e mistura de ervas até ficar bem revestido; adicione a pimenta picada. Deixe o conteúdo dos frascos esfriar bem e feche-os bem.

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Pimentos e cebolas assados

Ingredientes:

  • 4 latas de 1/74 kg.
  • 2 pimentas vermelhas
  • 2 pimentas verdes
  • 2 pimentões amarelos.
  • 6 cebolinhas.
  • 1 colher de sopa de pimenta em grão.
  • 1 colher de chá de cominho.
  • 1/2 l. De azeite.
  • Sal.

preparação:

Lave e seque os pimentões com um pano e retire a primeira camada da cebolinha. Em uma assadeira, adicione algumas gotas de óleo e coloque a cebolinha e os pimentões inteiros por cima; Regue com o resto do azeite e acrescente a pimenta, o cominho e o sal. Coloque a bandeja no forno pré-aquecido.

Após 30 minutos, retire a bandeja do forno, deixe os pimentões esfriarem um pouco, descasque-os e corte-os em tiras longas. Reserve o caldo que os pimentões e as cebolinhas soltaram na bandeja. Enquanto os pimentões assados ​​esfriam, você pode cozinhar os potes de vidro em água para esterilizá-los.

Encha os potes com camadas de pimentão e cebolinha, alternando cores; Despeje o suco reservado e, se necessário, adicione óleo para cobrir.

Feche os potes hermeticamente e cozinhe em banho-maria, sem que a água atinja a tampa e protegida com trapos, por 20 minutos. Deixe os potes esfriarem na frigideira.

Purê de tomate

Ingredientes:

  • 3 latas de 1/2 kg.
  • 6 kg. de tomates maduros.
  • 2 cebolas.
  • Tomilho.
  • Louro.
  • Salsinha.
  • Manjericão.
  • Sal e pimenta.

preparação:

Lave os tomates; Leve ao fogo uma panela com água e, quando ferver, escalde os tomates por 2 minutos. Retire-os, coloque-os em água fria, descasque-os e retire as sementes. Refogue a cebola descascada e picada em uma panela grande ou caçarola com um fio de azeite.

Coloque os tomates na panela onde está a cebola; Adicione também todas as ervas aromáticas amarradas em um buquê. Cozinhe tudo junto por 30 minutos em fogo bem baixo. Quando o tomate estiver cozido, retire as ervas e amasse com o espremedor. Sal e pimenta e coloque de volta no fogo.

Quando o purê estiver bem grosso, retire do fogo. Despeje o tomate nos potes esterilizados e feche o aspirador. Em uma panela grande, coloque um pano no fundo e coloque os potes embrulhados em trapos. Cubra com água até a tampa e cozinhe 20 mm em banho-maria. Deixe os potes esfriarem na panela.

fontes: Alimentacionsana, as técnicas de vedação são propriedade da minha avó.

Bem, espero que seja útil para você e você é incentivado a fazer suas próprias conservas naturais.

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