Pão de verdade

Bem, outro dia vimos como fazer massa fermentada, anteriormente falamos sobre as toxinas encontradas nos pães comuns e a importância de fazer pão em casa.

Hoje trago para vocês como fazer o pão mais saudável do mundo com apenas 3 ingredientes, farinha, água e sal, como era feito há milênios.

É simples, basta seguir alguns passos e respeitar certos tempos, mas não demora mais tempo no total do que fazê-lo da forma habitual, vamos fazer um pão maravilhoso com a nossa massa fermentada.

Quem achar que é pãozinho demais pode seguir o caminho moderno e usar fermento em algumas horas, pode ter um pão de qualidade muito superior a qualquer que possa comprar lá fora: Faça seu próprio pão caseiro, barato e natural.

Se você está disposto a despender um pouco mais de trabalho e fazer um verdadeiro PÃO, isso vai te deixar maravilhado, vamos direto ao ponto.

Ingredientes:

  • 450 gramas de farinha (qualquer farinha comum é boa se for de força que absorva melhor mais água) ecológica para que não tenha tóxico para nada no mundo use aquela farinha com fermento que é farinha simples com bicarbonato e creme de tártaro ou similar, ela aumentará só por nosso fermento.
  • 
290-300 gramas de água filtrada se possível.
  • 200 gramas de massa fermentada natural espumante.
  • 12 gramas de sal.

Se você não sabe como fazer fermento, veja: Como fazer fermento para pão 100% natural

preparação:

Tiramos a massa fermentada da geladeira, colocamos em uma tigela e pesamos. Se tivermos, por exemplo, 100 gramas de fermento, adicionamos 100 gramas de farinha (neste caso faremos o pão com farinha branca) e 100 gramas de água, cubra e deixe em algum lugar quente por 4 ou 5 horas até temos uma massa bem cheia de bolhas então teremos 300 gramas aprox. fermento. Guardamos 100 gramas na panela para continuar tendo massa fermentada para um novo pão.

Você também pode estar interessado em .. Lista de conservantes, corantes, aditivos e adoçantes Pão de verdade 1Nossa farinha de massa fermentada inicial e água para alimentá-la e ter mais massa fermentada

Na tigela temos agora os 200 gramas de massa fermentada, então adicionamos a farinha, o sal e a água. Vamos adicionando aos poucos, pois às vezes leva menos água e às vezes mais dependendo da farinha. Corrigimos sempre o ponto da massa com água porque se acrescentarmos mais farinha vai faltar sal e massa fermentada, por isso o elemento a brincar e corrigir é a água.

Fermento prontoFermento pronto

Depois de misturar todos os ingredientes e formar a massa, cobrimos e deixamos descansar por meia hora ou mais em um lugar aquecido.

Após este tempo de descanso começamos a amassar faremos de uma forma que parece complicada mas na verdade é muito simples e quase não dá para amassar, o que fazemos são movimentos rápidos por cerca de dez segundos e depois deixamos a massa descansar, e assim sucessivamente até quatro vezes no final teremos uma massa lisa e perfeitamente amassada. Na mesa vamos colocar um pouco de óleo para que não grude, assim não colocamos farinha na massa e bagunçamos menos

Durante o descanso a massa coberta e local quente, a técnica de amassamento é descrita nas fotos a seguir:

IMG_20140811_151927322Primeiro esticamos a massa para a frente com o punho, sem esticar muito para não desmanchar o glúten. IMG_20140811_152011946Retornamos nossa mão dobrando a seção que esticamos na etapa anterior. IMG_20140811_151943955Viramos um quarto de volta e repetimos, assim 6 ou 7 vezes, e voltamos para descansar a massa.

Terminada a amassadura, deixamos a massa fermentar cerca de 3 horas ou um pouco mais, vai gaseificar um pouco e vai subir alguma coisa, uma vez que esta descansar, vamos formar o pão.

IMG_20140811_152058839A massa depois de descansar. IMG_20140811_183132026Desta vez se colocarmos um pouco de farinha pegamos pela borda e recolhemos a massa como se estivéssemos fazendo um pequeno pacote. IMG_20140811_183201548Continuamos até que o pacote esteja bem recolhido e a massa fique firme.

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Uma vez formada a massa, vamos colocar em uma tigela com um pano, colocar um pouco de farinha no pano para que não grude e a parte pronta do pão para baixo, vamos manter a parte do recolhido por cima, cobrir e deixar fermentar por 3 ou 4 horas.

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Após este tempo de descanso, idealmente desenformamos sobre uma mesa ou similar com uma cartolina que eu não tinha, então enviei diretamente para um prato. O ideal é que o prato já esteja pré-aquecido no forno, o forno está regulado para cerca de 250 ou 230 graus, que é o máximo dos fornos comuns.

Antes de colocarmos no forno faremos alguns cortes com a faca de pão, vamos tentar aprofundá-los neste caso tentamos fazer um E de eco-coisas claro.

Durante os primeiros dez minutos do forno é bom cozer a vapor para que o pão crie uma boa crosta, para isso borrifamos um pouco de água nas paredes do forno algumas vezes nos primeiros dez minutos.

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O cozimento demora cerca de 50 ou 60 minutos após os primeiros 15 minutos vamos baixando a temperatura em 10º a cada 10 minutos até que o termostato esteja em 200 ou 190, quando vemos que tirou a torrada que queremos desligamos esperamos esfriar e saboreamos um pão rico e saudável, um verdadeiro PÃO.

Dados os tempos de alta fermentação, este pão é muito mais fácil de digerir pelo nosso corpo, os nutrientes são mais aproveitados e como vês, não tem nada de estranho, só amor, farinha, água e uma pitada de sal, porque é assim que se faz um PÃO de verdade.

Pão que não fica feio, nem duro, nem mole depois de alguns dias. Um pão como os anteriores.

IMG_20140812_090317O enfarinhado é o resultado da farinha que colocamos no pano quando formamos o pão, não se juntou mais farinha, o E para eco-coisas não coube muito bem porque os cortes deveriam ser mais profundos. IMG_20140812_091751Pronto para comer sozinho ou com o que quisermos, este pão aguenta tudo sem perder a firmeza.

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