Cozinhar para retenção de calor

Na cozinha do dia-a-dia (no fogão ou no fogo) demora-se muito para cozinhar certos elementos como legumes, cereais e sopas. A quantidade de combustível usada para completar este processo de cozimento pode ser drasticamente reduzida pelo cozimento com retenção de calor.

Cozinhar para retenção de calor 1Ainda hoje, em algumas partes do mundo, é feito um buraco que é "forrado" com pedras previamente aquecidas pelo fogo. O alimento a ser cozido é colocado no buraco, geralmente coberto por folhas. Então tudo isso é coberto com um monte de sujeira. O calor das rochas não pode escapar (bem, não é fácil) e cozinha a comida muito lentamente.

Outra versão desse método é fazer um buraco e "forrá-lo" com feno ou algum outro bom material isolante. Em seguida, colocamos no buraco um jarro ou panela em que previamente cozinhamos os alimentos (fazendo ferver), cobrimos com mais feno e terra e deixamos cozinhar lentamente devido à retenção de calor.

O método acima é o ancestral direto do «Haybox Cooker» (literalmente, cozinha «Hay Box») que consiste simplesmente em uma caixa ou gaveta bem isolada / ou forrada / ou forrada com material altamente refletivo. O isolamento reduz bastante a perda de energia condutiva e o material reflexivo reflete a luz do sol para o barco. Isso funciona melhor quando não há ar entre a lata e o isolamento.

Cozinhar para retenção de calor 2

Tanto a caixa quanto a gaveta podem ser facilmente feitas de materiais baratos e fáceis de encontrar. Pode ser feito de madeira, papelão ou qualquer combinação de feno, galhos, penas, serragem, trapos, lã, papel amassado, etc. Todos eles são bons materiais isolantes.

Devemos lembrar também que :

O isolamento deve cobrir todas as seis faces da caixa

Que a caixa deve ter o tamanho certo para o pote.

A superfície interna da caixa deve ser feita de material refletor de calor.

Aqui estão algumas configurações para a cozinha Haybox.

Deve-se usar menos água, pois não ferver.

Devem ser usados ​​menos especiarias, uma vez que o aroma não é perdido (por não ferver)

O cozimento deve começar mais cedo para dar aos alimentos tempo suficiente para cozinhar em uma temperatura inferior à de um fogão solar ou convencional.

O alimento precisará ferver por alguns minutos antes de ser colocado na caixa. Isso garante que todos os alimentos estejam em temperatura de ebulição e não apenas a água.

Os fogões tipo caixa de feno funcionam melhor com grandes quantidades de alimentos, pois pequenas quantidades de alimentos têm menos massa térmica. As pedras aquecidas podem ser colocadas ao lado da panela para fornecer mais massa térmica necessária para manter a temperatura por um longo período de tempo.

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(Esta parte superior do artigo foi retirada de "Cooking with the Sun", do State Technical College, Altötting Neuötting Str. 64 c, 84503, Altötting, Alemanha)

Quais são os benefícios?

  • Um fogão de caixa de palha pode economizar até 80% da energia usada para obter os mesmos resultados em fogo baixo, economizando energia (gás, lenha, eletricidade etc.) e emissões de CO2.

  • Alimentos cozidos lentamente em uma temperatura mais baixa têm mais sabor e são mais saudáveis , já que mais vitaminas são menos degradadas.

  • Os tempos de cozimento não são críticos , se a panela ficar mais tempo do que o necessário, a caixinha de palha não danifica os alimentos (ao contrário da fervura, que transforma legumes em purê), por isso o preparo de vários pratos fica pronto ao mesmo tempo, é mais fácil, isto é particularmente útil se você tiver apenas um fogão de queimador único, ou se usarmos um fogão solar.

  • A quantidade de água usada para cozinhar arroz, batata ou feijão pode ser reduzida um pouco porque há pouca ou nenhuma evaporação em comparação com o método tradicional.

Como se faz?

faça uma cozinha com caixa de feno

  1. Escolha uma panela: a tampa tem que caber bem, e o tamanho é importante, pois devemos sempre enchê-la para que funcione bem, então leve em conta a quantidade de porções que costumamos cozinhar em casa para escolher a panela.
  2. Adquira alguns painéis de isolamento, em centros de bricolagem ou construção
  3. Corte primeiro a base da panela de um pedaço de tamanho um pouco maior, para cortar os painéis um simples cortador ou uma pequena serra basta aquecer um pouco a lâmina para ir mais rápido.
  4. Em seguida, corte mais vários quadrados do mesmo tamanho até obter uma pilha um pouco maior do que o pote
  5. Marque e corte um círculo no meio de um dos pratos do tamanho do fundo ou do topo da panela, lembre-se que deve caber bem.
  6. Continue reduzindo até que você tenha um monte de pedaços com uma parte superior e inferior sólida e um orifício no centro que se ajusta ao tamanho do pote.
  7. Você pode colocar tudo em uma caixa, embora não seja necessário, se for uma boa idéia colar os painéis com fita adesiva.
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Cozinhando com a caixa de feno

  1. Leve a panela com a mistura para ferver no fogão da maneira normal.
  2. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos mexendo para garantir que todo o conteúdo atinja a temperatura desejada e cubra bem.
  3. Retire do fogo e transfira para a caixa de feno.
  4. Coloque um tijolo ou peso semelhante em cima para garantir que não haja espaços entre as camadas dos painéis de isolamento.
  5. Deixe a comida cozinhar por cerca de duas vezes o tempo que levaria para ferver no prato, se você deixar por mais tempo também não há nada de errado, por exemplo, você pode deixar as batatas ou o arroz por quase uma hora , e eles sempre ficarão bem.
  6. Não abra a caixinha de canudo para verificar sua comida, abri-la faria com que perdêssemos calor, e devemos colocá-la de volta no prato, para recuperá-la, então só abriremos na hora marcada.
  7. Nota: certifique-se de que os alimentos estão totalmente fervidos antes de colocar o preparado na caixa de feno, caso contrário, pode haver risco de crescimento de bactérias.
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Estimar tempos de cozimento

Como regra geral, o tempo é o dobro do tempo para cozinhar em fogo brando. No entanto, é difícil especificar os tempos precisos, quanto mais durante a fase de ebulição, menor será o tempo na caixa de feno. O tamanho da refeição também faz diferença, batatas inteiras demoram mais do que cortadas em quatro partes, por exemplo. Se achar que a comida não está bem cozinhada, pode fazer uma fervura curta no final. Depois de um pouco de prática, você poderá definir os tempos com precisão.

Pela minha experiência, entre uma hora e meia e duas horas você pode cozinhar, lentilha, arroz, batata, se tiver carnes, o tempo aumenta seria de 2 a 3 horas.

Usando uma garrafa térmica para pequenas porções

Para cozinhar pequenas quantidades (por exemplo, uma única porção de arroz ou massa), pode ser usado de forma semelhante. O princípio é o mesmo da caixinha de canudo, siga estes passos: pré-aqueça a garrafa térmica com água fervente, depois coloque o arroz ou o macarrão para ferver em uma panela, coloque o conteúdo da panela na garrafa térmica, feche e cozinhe . Não se esqueça de que o arroz e a massa expandem quando cozinhados, por isso não encha o frasco até a borda e tome cuidado ao abrir, pois pode ter gerado alguma pressão na garrafa térmica.

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