Seitan "carne vegetal", outra maneira de fazer isso

Um dos primeiros verbetes que escrevi sobre alimentação e refeições foi: Seitan “carne vegetal”, feita em casa por 2 euros, teve uma grande difusão da qual me orgulho muito, fui experimentando e mudando a receita, a verdade é que em casa Comemos seitan uma ou duas vezes por semana.

Recentemente numa das lojas onde compro a granel farinha, grão de bico, lentilha e outros, vi que tinham glúten de trigo, como vimos na receita anterior, o processo de amassar e lavar a farinha visa extrair o amido e deixá-lo sozinho O glúten, que usaremos para fazer o seitan (lembre-se que esse alimento não pode ser consumido por celíacos), ao prepará-lo para um pouco mais do que vale a farinha, resolvi tentar fazer direto do glúten e economizar tempo e obter mais performance da receita.

Ingredientes:

500gr de glúten de trigo (kamut, espelta ou outras variedades de glúten)

Migalhas de pão de 200gr (o que houver)

Dois copos de molho de soja

3 tabletes de caldo de vegetais, ou caldo de vegetais feito por nós.

Várias especiarias, à nossa escolha: erva provençal, cominho, páprica vermelha, pimenta, tomilho.

Alguns dentes de alho e 1/2 pimentão vermelho

Água na quantidade necessária.

preparação:

Colocamos numa panela grande, uma cebola picada, um alho-poró picado, a pimenta vermelha, os dentes de alho, um tablete de caldo de legumes (se quisermos em vez de água, colocamos um caldo de legumes feito anteriormente e assim guardamos o tablete), coloque temperos, um copo de molho de soja e água na quantidade necessária; Usaremos isso mais tarde para cozinhar as bolas de seitan.

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Enquanto a panela vai medindo temperatura e aromas, preparamos as bolas, num recipiente colocamos o glúten, com o pão ralado, as especiarias e misturamos bem.

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Seitan "carne vegetal", outra maneira de fazer 2

Em uma pequena panela colocamos um copo de água, um copo de molho de soja e dois tabletes de caldo de vegetais ou uma redução de caldo de vegetais, desta vez usamos tabletes de caldo de vegetais de origem ecológica por falta de tempo para fazê-lo corretamente Aquecemos até que todos os ingredientes estejam integrados, usaremos esse caldo para formar as bolas e ele será responsável pelo sabor do nosso seitan, por isso é tão concentrado.

Seitan "carne vegetal", outra maneira de fazê-lo 3

Seitan "carne vegetal", outra maneira de fazê-lo 4

Na tigela com o glúten e a farinha de rosca, vamos aos poucos despejando o caldo concentrado e amassando até formar a massa, até que surjam bolinhas maleáveis ​​que não grudem nos dedos, uma vez conseguida a textura, estamos prontos para cozinhar.

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Introduzimos as bolinhas na panela grande, o caldo de cozimento deve estar quase fervendo, depois de colocar as bolinhas, a gente vai cozinhando em fogo baixo por cerca de uma hora, quanto mais cozinha, mais dura e menos, menos dá para ir testar introduzindo uma faca, por exemplo, mas o máximo, como sempre, é a prática.  

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Seitan "carne vegetal", outra maneira de fazê-lo 10O resultado é realmente impressionante, um seitan consegue-se praticamente igual ao que se compra em uma loja, a receita pode ser variada na parte dos condimentos de acordo com o gosto de cada um, é um produto muito versátil que pode ser preparado de várias maneiras. , muito rico e nutritivo, na verdade o seitan contém a mesma quantidade ou mais de proteínas do que as carnes de origem animal.

Notas:

  • É um pouco mais caro do que a receita anteriormente proposta em: Seitan “carne vegetal”, caseira a 2 euros mas é muito bom, é mais fácil e muito mais rápido.
  • Você pega umas 5 bolas de bom tamanho, com as proporções feitas, pra testar eu faria meia, você pode congelar as bolas, eu faço.
  • MUITO IMPORTANTE : É um alimento muito nutritivo que se obtém a partir do glúten, portanto as pessoas com natureza celíaca (intolerância ao glúten) não devem comê-lo em hipótese alguma.
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Para mais informações sobre como conservar, cozer e sobre os excelentes contributos nutricionais desta “carne vegetal” consulte: Seitan “carne vegetal”, feita em casa por 2 euros

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